なぜ北海道のアスパラは美味しいのか?急速に鮮度が落ちるアスパラの美味しく食べる為の保存方法

美味しいアスパラを食べるために

北海道のアスパラがなぜ甘く美味しいのか?

一般的に、桜前線と一緒に日本列島のアスパラが収穫されますので、九州地方3~4月頃、北海道は5月下旬~6月中旬がアスパラの旬です。実はここが美味しさのヒミツなんです。

夢民村のある旭川周辺でのアスパラ収穫地の多くは盆地なため、気温差が大きいです。4月~5月にかけては、まだ北海道の夜は寒く、朝は5℃くらいと冷え込む一方、昼間は17~18℃と暖かくなります。

アスパラは日中に光合成で糖を作り、夜は呼吸をして糖を消費します。

でも、北海道の夜の冷え込みにより、アスパラは寒さに耐えしのぐために呼吸を抑え、糖を蓄えます。

この寒暖差により、北海道のアスパラは、甘さと美味しさが詰まった状態で収穫される為、多くの人から愛されているわけです。

鮮度こそがアスパラの生命線!しっかりと保存しよう!

とれたてのお魚は何をしても美味しい。

これはアスパラも全く一緒で、アスパラのとれたては、中から水が滴り出るほど瑞々しく、多くの糖を蓄えている為、わざわざ北海道にきて購入する人も中にはいらっしゃるほどです。

みずみずしいアスパラ

可能な限り美味しいアスパラをお届けしていますが、それ以外にも自宅で鮮度を保つ方法が幾つかあります。

夢民村が行っている事

  1. 収穫後は直ぐに冷蔵し、アスパラの呼吸を抑え、糖を消費させない
  2. 発送は、商品を立てた状態で発送する。アスパラは横に寝かせると、上に向かって伸びようとしてエネルギーを使い、糖が消費されてしまう為
  3. 食品用機能性フィルムに梱包。これは届いた後にもご利用頂けます
  4. 産地直送

ご自宅での鮮度を保つ方法

アスパラの鮮度の見分け方はいくつかありますが、アスパラは時期が来ると穂先が開いてきます。その為、いきの良いアスパラは先端が締まっている状態です。

できるだけ良い状態を保つための、おすすめの保存方法があります。

一番は横にしないことです。

夢民村が発送するときも、立てた状態でお送り致しますが、横にしてしまうと、どうしても上に向かう力が働き、アスパラが蓄えていたエネルギーを消費してしまい、鮮度が急に落ちてしまいます。

もう一つが、乾燥を防ぐ事です。

保存方法

この2つの対策を同時に行う保存方法。それが、新聞紙に巻き、ジップロックや、ポリ袋などに詰め、立てて冷蔵庫に保存する方法です。

新聞紙は、少し湿らせた状態のほうが、乾燥をより防ぐことが出来ます。

是非、美味しいアスパラのためにちょっと手間ではありますが、この保存方法をおすすめします。

それでも日数が過ぎてしまう場合

スーパーなどで購入した場合、商品が並ぶのに6日程かかることもあると聞ききます。
その場合は、購入後3日ほどで食べていただくのが一番です。

農家から直送の場合は、到着後、美味しく召し上がって頂ける期間として3日程です。別にそこで痛むわけではありませんので、冷蔵庫なら1週間ほど保存がききます。

それでも、食べきれない場合は、かためにササッとゆでて冷凍してしまいましょう。冷凍したものなら2週間~1ヶ月程日持ちします。ただし、冷凍すると細胞組織がこわれてしまい、シャキシャキとした食感はなくなりますので、炒めものやスープ等にお使い下さい。

出来る限り旬のものを

夢民村で販売しているアスパラは、大きく分けて種類にわけられます。

それはハウス栽培と、露地栽培です。

ハウス栽培では、安定した環境を保つことが出来るため、比較的大きめのアスパラを栽培出来き、安定した出荷を行うことができます。ただし、旬の状態での出荷時期は早く、寒暖差のある4月下旬から5月上旬程度となります。

早出しグリーンアスパラ

早出しグリーンアスパラはハウスでの栽培となります。

露地栽培は、その名の通り、畑での栽培です。気候によって大きさや出荷時期が左右されてしまいますが、厳しい寒暖差と、雨と晴れのストレス等により、甘みのあるアスパラになります。こちらの旬は5月中旬から6月上旬となります。

こちらももう予約を受け付けておりますが、お届けは5月中旬より、収穫後の発送になります。

露地栽培
露地栽培グリーンアスパラ

アスパラは本当に元気な食材です。

少雨や低温が続くと、成長は著しく遅くなりますが、雨が降った後に気温が上がると「今だ!」とばかりにぐんぐん伸びてきます。中には、一日に10センチ以上伸びるものも有り、あっという間に成長します。この急成長がアスパラの美味しさのヒミツですが、言い換えると、天候に左右されやすいともいえます。

その為、鮮度が高く、美味しいアスパラをお届けする事を第一に考えると、一日に収穫出来る箱数が、当日の朝にならないとわからないという商品なので、安定した出荷が出来ません。

ですが!

そんなデメリットを打ち消すほど、北海道の甘みのあるアスパラは美味しいです。

是非お試し下さい。

夢民村の旬のお野菜フルーツはこちらから(季節によって商品内容が変わります)